粮

茅台镇当地红缨子高粱

不同于北方的梗高粱，茅台本地"红缨子"糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，富含2%—2.5%的单宁。其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一定合理范围。

曲

茅台镇本地优质冬小麦

赖氏大曲酱香的原料是仁怀的冬小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成酱香白酒香味成分的催化剂。